Een goede bottenbouillon herken je aan iets verrassends. Zet hem koud weg, en hij wordt stevig. Niet vloeibaar, maar als een blok in de pot. Dat is geen trucje en geen verdikkingsmiddel. Het is het bewijs dat hij goed getrokken is.
Naar receptuur van sterrenchef Erik Tas
Onze bottenbouillon maakten we samen met sterrenchef Erik Tas van Het Ganzennest. We werken met botten van Nederlandse runderen. Die roosteren we eerst goudbruin in de oven, want dat geeft de bouillon diepte en karakter. Daarna trekken we ze 48 uur lang op een heel laag vuur, samen met verse groente, kruiden en een scheut appelazijn die helpt om de mineralen uit de botten los te maken.
Lang, langzaam en met aandacht. Zo hoort het.
Die gelei, dat is collageen
Tijdens het lange trekken komt er natuurlijk collageen uit de botten vrij. Bij afkoeling wordt dat vast, en daardoor stolt de bouillon tot een stevige gelei. Hoe meer collageen er is vrijgekomen, hoe steviger de gelei. Onze bouillon staat als een blok in de pot, en dat zegt iets over hoe lang en zorgvuldig hij getrokken is.
Geen poeder, geen toevoegingen om het dik te maken. Gewoon wat er gebeurt als je de tijd neemt.
Schoon en eerlijk
- 100% natuurlijk, zonder verdikkingsmiddelen, smaakversterkers of E-nummers
- hoog eiwitgehalte
- slechts 18 kcal per 100 ml
- verpakt in glas, bevroren geleverd
Ingredienten: water, rundvleesbotten 30%, ui, wortel, bleekselderij, knoflook, appelazijn, peterselie, tijm, laurier, zout, peper.
Voedingswaarde per 100 ml: energie 75 kJ / 18 kcal, vetten 0,8 g (waarvan verzadigd 0,4 g), koolhydraten 0,5 g (waarvan suikers 0,2 g), eiwitten 3,8 g, zout 0,4 g.
Hoe je hem het beste gebruikt
Als warme kop is hij op zijn mooist. Zacht verwarmen, niet laten koken. Een snufje peper, een takje peterselie, klaar.
Maar hij kan veel meer dan dat. Gebruik hem als smaakbasis in je keuken en je proeft meteen het verschil:
- vervang water door bouillon bij het koken van risotto, rijst of quinoa
- gebruik hem als fundament voor een groente- of noedelsoep
- laat hem reduceren tot een geconcentreerde saus of jus
Op een rustige eetdag, tijdens het vasten of na een intensieve training is een warme kop bouillon voedzaam en vullend, zonder zwaar te liggen.
Bewaaradvies
Bewaar bij maximaal -18°C. Na ontdooien drie dagen houdbaar in de koelkast (max. 7°C). Na openen direct consumeren. Niet opnieuw invriezen.
Zin om het verschil van een echt lang getrokken bouillon te proeven? Je vindt onze bottenbouillon van 440 ml in de shop.
