Een goede bottenbouillon herken je aan iets verrassends. Zet hem koud weg, en hij wordt stevig. Niet vloeibaar, maar als een blok in de pot. Dat is geen trucje en geen verdikkingsmiddel. Het is het bewijs dat hij goed getrokken is.
Naar receptuur en uit de keuken van sterrenchef Erik Tas
Onze bottenbouillon maakten we samen met sterrenchef Erik Tas van Het Ganzennest. We werken met botten van grasgevoerde Nederlandse runderen. De botten werden eerst goudbruin geroosterd in de oven, want dat geeft de bouillon diepte en karakter. Daarna trekken we ze 48 uur lang op een heel laag vuur, samen met verse groente, kruiden en een scheut appelazijn die helpt om de mineralen uit de botten los te maken.
Lang, langzaam, met liefde en met aandacht. Zo hoort het.
Wat is nou dat collageen waar iedereen over praat?
Tijdens het lange trekken komt er natuurlijk collageen uit de botten vrij. Het eiwit veranderd door de hitte in een gelei achtige substantie. Bij afkoeling wordt dat vast, en daardoor stolt de bouillon tot een stevige gelei. Hoe meer collageen er is vrijgekomen, hoe steviger de gelei. Onze bouillon staat als een blok in de pot, en dat zegt iets over hoe lang en zorgvuldig hij getrokken is.
De gelatine en aminozuren (zoals glutamine) in de bouillon kunnen helpen bij het ondersteunen en herstellen van de darmwand. Deze aminozuren kunnen er dan ook weer aan bijdragen dat je weerstand wordt verhoogt.
Wij geloven niet in poeders, of toevoegingen om het dik te maken. Wij geloven in de kracht van pure ingrediënten en de tijd en liefde die wij onze producten geven. Niet de snelste manier maar wel de beste manier voor ons product.
Schoon en eerlijk
- 100% natuurlijk, zonder verdikkingsmiddelen, smaakversterkers of E-nummers
- hoog eiwitgehalte
- slechts 18 kcal per 100 ml
- verpakt in glas, bevroren geleverd
Ingredienten: water, rundvleesbotten 30%, ui, wortel, bleekselderij, knoflook, appelazijn, peterselie, tijm, laurier, zout, peper.
Voedingswaarde per 100 ml: energie 75 kJ / 18 kcal, vetten 0,8 g (waarvan verzadigd 0,4 g), koolhydraten 0,5 g (waarvan suikers 0,2 g), eiwitten 3,8 g, zout 0,4 g.
Hoe je hem het beste gebruikt
Als warme kop is hij op zijn mooist. Zacht verwarmen, niet laten koken. Een snufje peper, een takje peterselie, klaar.
Maar hij kan veel meer dan dat. Gebruik hem als smaakbasis in je keuken en je proeft meteen het verschil:
- vervang water door bouillon bij het koken van risotto, rijst of quinoa
- gebruik hem als fundament voor een groentesoep
- laat hem reduceren tot een geconcentreerde saus of jus
Ons advies een rustige eetdag, tijdens het vasten of na een intensieve training is een warme kop bouillon voedzaam en vullend.
Bewaaradvies
Bewaar bij maximaal -18°C. Na ontdooien drie dagen houdbaar in de koelkast (max. 7°C). Na openen direct consumeren. Niet opnieuw invriezen.
Zin om het verschil van een echt lang getrokken bouillon te proeven? Je vindt onze bottenbouillon van 440 ml in de shop.
